|
|
Wilde Eend Met Witlof En Vanillesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kleine wilde eenden
16 struikjes witlof
4 grote aardappels
1 vanillestokje
3 dl rode wijn
peper en zout
40 g suiker
2 takjes rozemarijn
6 takjes tijm
ui, prei, wortel, van ieder een halve en grof geseden
boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ontdoe eerst de poten van de eenden.Smelt de boter in een braadpan en bak de eenden hierin aan alle zijden bruin aan. Doe de prei, ui, wortel, tijm en rozemarijn erbij en plaats dan een ovenschaal met de eend in een voorverwarmde oven van 200 graden. Haal de schaal na ongeveer 15 minuten weer uit de oven en laat deze op een warme plek 5 minuten rusten.
Verwijder het hart uit de witlof en snijd een deel van de witlof in kleine stukjes. Bewaar ook 20 blaadjes. Doe wat boter in een bakpan en bak hierin de witlof. Bestrooien met de suiker, peper en zout. Bak het geheel goudbruin. Blus de witlof af met de rode wijn, voeg het gespleten vanillestokje toe en laat het vocht zachtjes inkoken. Voeg halverwege dit proces de blaadjes witlof toe en maak deze eveneens gaar. Giet de witlof vervolgens op een zeef en vang het kookvocht op in een pannetje. Eventueel nog wat verder inkoken. Roer een klontje boter door het vocht en houd het warm.
Schil de aardappelen en snijd of rasp ze in dunne reepjes. Spoel het zetmeel er af en droog de aardappelreepjes met een keukendoek. Frituur ze en houd ze warm.
Haal nu de borstdelen van de eend af.Bewaar evt de karkassen voor het maken van een wildfond. Verwijder het vel van de eendenborsten en snijd het vlees in plakjes.
|
|
|